Objectifs, avantages et moyens du système HACCP

Par le 14 fév - Sécurité

Le système HACCP est utilisé à l’échelle mondiale et se définit comme étant un système de sécurité alimentaire des aliments. Il permet en effet une approche systématique et préventive de la maîtrise des dangers biologiques, chimiques et physiques en prônant la prévention.

Le système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques, ou HACCP est apparu aux États-Unis à la fin des années 1960.

Au fil des décennies, de nombreuses organisations et institutions mondiales comme l’OMS intègrent l’HACCP. Il devient alors un système incontournable de la maîtrise de la qualité sanitaire dans l’industrie alimentaire.

Sécurité alimentaire

Qu’est-ce que l’HACCP

L’HACCP, traduit en Français « Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise » permet de mettre en place un système qui permet de lutter et prévenir les dangers qui peuvent nuire à la santé du consommateur et même jusqu’à mettre sa vie en péril.

Le HACCP est une approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation et de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire. En effet, la démarche classique de lutte contre les risques micro–biologiques repose sur des règles d’hygiène et d’analyses des produits finis.

Méthode HACCP : Avantages

L’HACCP est un outil qui permet d’assurer la sécurité sanitaire des aliments et qui repose sur des bases scientifiques qui sont :

  • L’identification de façon systématique de tous les dangers biologiques, chimiques et physiques ;
  • L’élaboration des mesures préventives nécessaires à leur contrôle, à savoir l’élimination du risque ou sa réduction à un niveau acceptable ;
  • La vérification de la maîtrise du risque par des contrôles.

Méthode HACCP : Objectifs

Les objectifs de cette méthode reposent sur 7 principes qui sont :

  • La garantie de la qualité de l’aliment commercialisé ou servi ;
  • L’assurance de la sécurité du consommateur ;
  • La connaissance des risques documentée en permanence pour les maîtriser grâce à des procédures et des mesures préventives ;
  • Le respect de la réglementation en vigueur ;
  • Évitez les toxi-infections alimentaires, à savoir les pathologies liées à la consommation d’aliments contaminés par des germes nocifs.

Méthode HACCP : Les moyens mis en œuvre

La méthode HACCP s’applique à toutes les étapes de fabrication, de préparation ou de transformation des aliments, depuis l’emploi des matières premières et ce jusqu’à la commercialisation du produit fini, notamment par :

  • La maîtrise des achats et le choix des fournisseurs ;
  • Le contrôle et l’organisation de la réception des matières premières et denrées alimentaires ;
  • La gestion du stockage (températures de conservation, par exemple 😉
  • Le principe de la marche en avant dans l’espace (des tâches les plus sales vers les plus propres) et dans le temps (deux opérations effectuées l’une après l’autre pour éviter les contaminations croisées) ;
  • La formation du personnel ;
  • L’instauration de plans de nettoyage et de désinfection ;
  • La conservation d’une trace.

Vous voulez en savoir plus sur le plan HACCP, suivez le lien https://formation-haccp.info/methode-haccp-applications-principes

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